menu 19 de noviembre

desayuno

caldo de miso

crema de arroz con salsa de shoyu

comida

cena

sopa de cous-cous y lenteja coral

pan ácimo con paté de garbanzos (humus)

palitos de zanahoria tostados con sésamo

bizcocho de cous-cpous con crema de manzana

menu 15 de noviembre

desayuno

caldo de miso

crema de arroz

comida

sopa de cebolla, acelgas y azuki

mijo

col y lombarda salteadas con manzana y pasas

cena

sopa de miso (con restos de la sopa del mediodía)

arroz mis delicias

compota de manzana con avena y pasas

menu 16 de noviembre

comida

crema de calabaza y puerro

lacitos de pasta integral con salsa de remolacha

merluza al vapor

cena

crema de calabaza y puerro

cous-cous

verduras estofadas con garbanzos

caldo de miso

Se dice que tras el descanso de la noche nuestro cuerpo se encuentra en un estado yin , y para activarlo y ponernos en marcha es conveniente tomar algo salado (yang) en el desayuno. Este caldo es rápido y fácil de preparar y junto con una crema de cereal puede ser una buena manera de empezar el día.

Para prepararlo simplemente hay que poner en una taza una cucharadita rasa de miso (yo utilizo miso de cebada o lo que es lo mismo, mugi miso, sin pasteurizar, para que conserve todas sus propiedades) y añadir agua hirviendo. Remover bien para que disuelva, y listo para tomar.

pan de sartén con cebolla, calabacín y aceitunas negras

ingredientes para la masa:

• harina de sarraceno
• harina de avena
• harina de trigo integral
• una cucharada de gomasio
• agua
• un poco de aceite para engrasar la sartén

elaboración:

1. poner las harinas y el gomasio en un bol e ir añadiendo agua y mezclando hasta conseguir una consistencia bastante líquida.
2. calentar una sartén con un poco de aceite y verter la mezcla.
3. dejar a fuego medio-bajo durante 15-200 minutos o hasta que veamos que las esquinas se van separando de la sartén.
4. darle la vuelta y hacerla durante otros 10-15 minutos.

resto de ingredientes:

• 1 cebolla roja
• 1 calabacín
• shoyu o tamarí 
• un poco de aceite
• unas aceitunas negras

elaboración:

1. cortamos la cebolla en pluma (por la mitad y luego en gajos finos) y la pochamos en la sartén con un poco de aceite y sal durante 5-10 minutos
2. cortamos el calabacín en cuartos de rodajas oblicuas (por la mitad a lo largo, otra vez por la mitad a lo largo y en laminas de medio centimetro aproximadamente en oblicuo)
3. añadimos el calabacín a la sartén y lo pochamos con una pizca de sal durante otros 5-10 minutos, hasta que esté dorado.
4. echamos un chorro de shoyu o tamari, mezclamos bien y colocamos las verduras encima del pan
5. adornamos con unas cuantas aceitunas negras.

cous-cous con verduras estofadas y garbanzos

ingredientes para el cous-cous:

• 2 medidas de cous-cous
• 2 medias de agua
• un chorrito de aceite de semillas de calabaza (se puede utilizar cualquier otro, pero este le da un sabor muy rico)
• una pizca de sal
• un poco de pimienta de jamaica recién molida
• un poquito de jengibre en polvo

elaboración:

1. ponemos el cous-cous en un tupper junto con la sal,  la pimienta y el jengibre. 
2. añadimos el aceite y mezclamos todo bien con los dedos, para que todos los granos se empapen.
3. añadimos el mismo volumen de agua que de cous-cous, tapamos el tupper y dejamos reposar durante 5-10 minutos.
4. soltamos los granos con la ayuda de un tenedor y reservamos.

ingredientes para las verduras:

• 1 cebolla roja
• 2 zanahorias
• 4-5 rabanos
• 1 calabacín
• 1 bote pequeño de garbanzos en angelica
• aceite 
• una pizca de sal 
• un chorrito de shoyu o tamari

elaboración:

1. en una olla  (mejor si es de hierro fundido o al menos de fondo grueso) calentamos un poco de aceite y vamos rehogando las verduras que habremos cortado en trozos grandes.
2. rehogamos primero la cebolla con un poco de sal durante 5 minutos y después la zanahoria, los rabanos y por último el calabacín, rehogando cada verdura con un poco de sal durante 5 minutos antes de incorporar la siguiente. 
3. cuando estén todas rehogadas, bajamos el fuego, tapamos la olla y dejamos que se hagan durante media hora.
4. vertemos los garbanzos con su caldo en la olla, mezclamos y dejamos al fuego durante otros 10 minutos.
5. añadimos un chorro de shoyu o tamari, mezclamos todo bien, volvemos a tapar y dejamos reposar un par de minutos

Servimos el cous-cous con las verduras por encima.

crema de zanahoria con hierbas provenzales

ingredientes:

• 3-4 zanahorias medianas
• 1 litro de agua
• sal marina
• hierbas provenzales
• aceite 
• un chorrito de shoyu o tamari (opcional)

elaboración:

1. limpiamos bien las zanahorias con la ayuda de un cepillo y las cortamos en tacos (por la mitad longitudinalmente, otra vez cada mitad por la mitad, y cada cuarto en trozos de aproximadamente 1.5 cm en oblicuo)
2. ponemos una olla al fuego con un poquito de aceite y cuando esté caliente añadimos la zanahoria. rehogamos bien hasta que esté un poco tostada (unos 5 minutos a fuego medio-alto, removiendo de vez en cuando)
3. añadimos la sal y seguimos rehogando otro par de minutos.
4. añadimos el agua, tapamos la olla y dejamos cocer a fuego bajo durante 20 minutos.
5. pasado este tiempo, retiramos del fuego y lo trituramos.
6. añadimos las hierbas provenzales y probamos el punto de sal. Si estuviera soso le añadiriamos un chorrito de shoyu o tamari.

menu 14 de noviembre

desayuno

caldo de miso

crema de arroz

comida

sopa de verduras, arroz y miso

sarraceno

potimarron y cebolla asadas con azukis

potito de avena, manzana con jengibrey crocante de avellanas 

cena

sopa de cebolla y acelga (y unos pocos azukis)

polenta de potimarron y sarraceno (para aprovechar las sobras del mediodía)

rodajas de rábano y nabo salteados con salsa de shoyu, concentrado de manzana y vinagre de umeboshi

bizcocho de cous-cous con crema de manzana

Bizcocho de cous-cous con crema de manzana

ingredientes para el bizcocho:

• una medida de couscous
• agua (2 o 3 medidas. una para el cous-cous y el resto para la masa)
• 3 medidas (más o menos) de harinas varias ( yo le puse de sarraceno, de avena y de trigo integral)
• 1 medida de coco rallado
• 4 o cinco dátiles
• canela 
• un chorrito de agua de azahar o agua de rosas
• una pizca de sal.
• un poco de aceite para engrasar el molde

elaboración:

1. ponemos en un tupper una medida de cous-cous y añadimos la misma cantidad de agua hirviendo. Cerramos el tupper y dejamos reposar unos 5 o 10 minutos.
2. en un cuenco ponemos las harinas, el coco, la sal y  la canela. Agregamos el cous-cous mientras lo vamos soltando con un tenedor y mezclamos todo bien.
3. añadimos el agua de azahar y el agua. No la echaremos toda de golpe, ya que tendremos que ir viendo cuanta necesita. Tiene que quedar una masa bastante liquida.
4. untamos un molde de cake con un poco de aceite y vertemos la mezcla.
5. horneamos a 160- 170º durante tres cuartos de hora.
6. desmoldamos sobre una rejilla y dejamos enfriar.

ingredientes para la crema de manzana:

• 4 manzanas
• una cucharada sopera de concentrado de manzana
• agua
• una pizca de sal
• canela en polvo
• una cucharadita de kudzu

1. pelamos las manzanas y las cortamos en trocitos.
2. las ponemos a cocer tapadas en una cazuela con un poco de agua y una pizca de sal durante unos 15 minutos o hasta que veamos que se deshacen.
3. incorporamos el concentrado de manzana y la canela y removemos bien.
4. añadimos un poco más de agua si ha quedado muy seco, y dejamos que vuelva a calentarse.
5. diluimos el kudzu en un poco de agua y lo incorporamos a la cazuela, removiendo bien hasta que espese.
6. apagamos el fuego y dejamos reposar

presentación:

ponemos en un plato un trozo de bizcocho y lo cubrimos con la crema de manzana caliente (también se puede tomar fría, pero a mi calentita me parece que está más rica)

menu 13 de noviembre

desayuno

caldo de miso

crema de arroz con shoyu 

comida

sopa de miso, verduras y algas (la misma sopa de anoche a la que añadimos el agua de escaldar las acelgas)

arroz redondo integral

raices estofadas (cebolla, nabo, rabano y zanahoria) con acelgas

cena

crema de zanahorias con hierbas provenzales

pan de sartén con cebolla, calabacín y aceitunas negras

bizcocho de cous-cous con crema de manzana

potito de avena, manzana con jengibre y crocante de avellanas

ingredientes:

• 1 botella de manzana en angelica (también se puede hacer con manzana cocida con más agua)
• un trocito de jengibre, pelado y en láminas
• 1 cucharada sopera de kudzu
• 4 cucharadas de avellanas tostadas y troceadas (mejor si son recién tostadas)
• 2 cucharaditas de melaza de arroz

elaboración:

1. ponemos una cucharada de avena en cada potito.
2. echamos en una cazuela el contenido de la botella (la manzana y el agua) con el jengibre, reservando un poquito de líquido en un vaso donde disolveremos el kudzu.
3. cuando hierva,  bajamos el fuego y añadimos el kudzu disuelto removiendo bien hasta que espese.
4. retiramos las laminas de jengibre y repartimos la manzana en los tarros.
5. calentamos en un cazo el sirope y cuando se vuleva líquido, apagamos el fuego, añadimos las avellanas y mezclamos bien.
6. repartimos el crocante encima de cada potito de manzana.

menu 12 de noviembre

Hoy empiezo a cocinar macrobiotica para otras dos personas. Una de ellas ya ha tenido un contacto con  la macrobiotica y ha conocido sus beneficios, aunque luego no lo haya mantenido. La otra...podríamos decir que come todo lo contrario a la macrobiotica. Creo que nos costará un triunfo cambiar sus hábitos y que empiece a comer despacito y masticando bien cada bocado...

Como no quiero que tiren la toalla a la primera de cambio, intentaré cocinarles cosas ricas y bastantes postres para que la transición no se les haga cuesta arriba. Estoy convencida de que si logramos mantenernos unos días y empiezan a experimentar los cambios, no querrán volver a lo de antes. 

Voy  a ir anotando los menus de cada día para tenerlo todo organizado y para que nos sirva de guía y recetario.

Hipocrates dijo: "que tu alimento sea tu medicina", pues alla vamos!

cena

sopa de  miso y verduras (cebolla, zanahoria, nabo y hojas de nabo)

pastel de mijo

salteado largo de cebolla y boniato

acelgas escaldadas

potito de avena, manzana con jengibre y crocante de avellanas

Manuel el gaucho

Hoy he recibido una triste noticia. Manuel Pardo, el gaucho de la Estancia Menelik, salió con su caballo el 18 de octubre y esa tarde/noche solo volvió el caballo. Lo encontraron hace unos días muerto en la estepa pagatónica.

Siempre recordaré los surcos de su piel curtida como el cuero, sus manos toscas, su sonrisa franca y sobre todo, las historias que nos contó al calor del fuego, compartiendo un mate, mientras nos preparaba el cordero patagónico en la Nochevieja de 2010.

La estancia Menelik ya no será lo mismo sin él.

vívere parvo

menu del día: 13 de septiembre

Desayuno:

• Caldo de miso
• Crema de arroz 

A media mañana: 

• Tortitas de arroz integral
  

Comida: 

• Crema zanahoria con hierbas de provenza
• Risoto de calabacín y bacalao
• Una ciruela claudia

Merienda:

•  Compota de manzana con avena y almendras
• Tortitas de arroz con pate de aceitunas

Cena:

• Caldo de miso
• Onigiris
  

tortilla de mijo

Esta receta se me ocurrió sobre la marcha. Tenía mijo que me había sobrado y para no aburrirme comiéndolo a secas con alguna verdura, decidí darle otra forma. Es un buena manera de aprovechar las sobras de cereal que nos quedan, incluso se le podría añadir sobras de verdura a la masa.

ingredientes:

• una ración de mijo
• más o menos la misma cantidad de harina de cualquier cereal. (yo le puse de sarraceno y avena).
• una cucharada de gomasio
• agua

elaboración:

• poner en un cuenco el mijo y las harinas y mezclar bien con la ayuda de un tenedor para que el mijo quede suelto. 
• añadir el gomasio y mezclar.
• añadir agua hasta conseguir una masa espesa  y dejar reposar un cuarto de hora
• calentar una sartén untada con un poco de aceite y verter la mezcla. Alisar bien la superficie y tapar.
• dejar a fuego suave unos 5 minutos por cada lado, subiendo el fuego al finalizar para que se tueste un poquito. 
• servir acompañado de verduras. (yo esta vez con cebolla pochada y calabacín salteado, todo rociado con tamarí y unas aceitunas negras por encima).

menu del día: 12 de septiembre

Desayuno:

• Caldo de miso
• Crema de arroz 

A media mañana: 

• Tortitas de arroz integral
  

Comida: 

• Crema zanahoria con hierbas de provenza
• Tortilla de mijo, sarraceno y avena, con cebolla, calabacín y aceitunas negras
• Una ciruela claudia

Merienda:

•  Compota de manzana con avena y almendras
  

Cena:

Lo mismo que en la comida. (Es lo que tiene cocinar para uno, por no hacer tan poca cantidad cada vez, luego toca comer lo mismo un par de veces)

menu del día: 11 de septiembre

Desayuno:

• Caldo de miso
• Crema de arroz 

A media mañana: 

• Tortitas de arroz integral
  

Comida: 

• Sopa miso con azukis
• Mijo
• Calabacín y calabaza asadas con azukis
• Una ciruela claudia

Cena:

• Sopa de azukis con hierbas de provenza
• "Tortilla" de mijo, avena y sarraceno con cebolla, calabacín y aceitunas negras
• Ensalada de lechuga con pickles
• Un trocito de melón y unas moras

 

menu del día: 10 de septiembre

Desayuno:

• Caldo de miso
• Crema de arroz 

A media mañana: 

• Tortitas de arroz integral
  

Comida: 

• Crema de puerro
• Lacitos de pasta con salsa de verduras, miso y tahín (lo que sobró de ayer)
• Pakoras de calabacín y calabaza
• Una ciruela claudia

Merienda:

•  Pastel de arroz y manzana
  

Cena:

• Caldo de miso
• Mijo
• Calabaza y calabacin asados con azukis

menu del día: 9 de septiembre

Desayuno:

• Caldo de miso
• Crema de arroz

Comida: 

• Crema de puerro
• Lacitos de pasta con salsa de verduras, miso y tahín.
• Pastel de arroz y manzana
• Un trocito de melón y unas moras

Cena:

• Sopa de verduras (las sobras de la salsa del mediodía) con tamari
• Onigiris rellenos de pickles y rebozados en gomasio
• Pakoras de calabacín y calabaza
• Ensalada de lechugas variadas con pickles
• Pastel de arroz y manzana

menu del día: 8 de septiembre

Desayuno:

• Caldo de miso
• Crema de arroz

Comida: 

• Sopa de acelgas
• Arroz redondo integral
• Verduras salteadas con pipas de calabaza y tamari: cebolla, zanahoria y calabacín
• Un trocito de melón

Merienda:

• Tortitas de arroz con paté de aceitunas
• Pastel de arroz y manzana

Cena:

• Crema de acelgas (lo que sobró de la sopa del mediodía, triturado)
• Arroz con verduras salteadas (sobras del mediodía)
• Gambas a la plancha con un chorrito de vinagre de umeboshi
• Ensalada de lechugas variadas con pickles
• Pastel de arroz y manzana con moras

menu del día: 7 de septiembre

Desayuno:

• Caldo de miso
• Crema de arroz 

A media mañana: 

• Tortitas de arroz integral
  

Comida: 

• Crema de nabo, cebolla y lentejas  con eneldo
• Polenta con trocitos de verduras (que sobraron del nituké de ayer)
• Rabanitos yanguizados
• Una ciruela claudia

Merienda:

• Compota de manzana con avena y almendras
• Mezcla de cereales tostados con tamari

Cena:

Fuimos a un restaurante macrobiotico al que tenía ganas de ir desde hacía tiempo y la verdad es que me decepciono bastante. No me importa que el menu incluya algunas setas, aunque no las coma habitualmente, ni que se utilice un poco de tomate para condimentar, pero el colmo de los colmos fué encontrarme un huesito de pollo entre las verduras. Creo que cada un@ tiene derecho de saber lo que hay en su plato y después decidir si quiere o no comerlo.

• Sopa miso con verduras y setas
• Bulgur
• Pastel de mijo con verduritas (las mismas de la sopa con un poco de tomate y caldo de pollo, al parecer)
• Croquetas de guisantes y creo que sarraceno o centeno
• Lechuga
• Verduras (las mismas que en la sopa): cebolla, zanahoria, calabacin y setas.
• Muesli con puré de manzana (de bote).

menu del día: 6 de septiembre

Desayuno:

• Caldo de miso
• Crema de arroz 

A media mañana: 

• Tortitas de arroz integral
  

Comida: 

• Crema de nabo y cebolla con eneldo
• Trigo sarraceno
• Nituké de cebolla, rabanito, zanahoria y calabacín
• Una ciruela claudia

Merienda:

• Compota de manzana con avena y almendras
• Mezcla de cereales tostados con tamari

Cena:
Estuve fuera a la hora de la cena, así que solamente comí unas tortitas de arroz con teka y paté de aceitunas negras.

sopa de hinojo

ingredientes (para 2-3 raciones): 

• 1 hinojo
• 3/4 litros de agua caliente
• aceite de sésamo
• una pizca de sal
• tamari

elaboración:

Picar bastante fino el hinojo y ponerlo al fuego en una cazuela. Remover de vez en cuando y cuando ya se haya calentado bien y se haya tostado un poco añadir un chorrito de aceite al fondo de la cazuela. 

Seguir yanguizando durante un buen rato hasta que esté doradito y añadir la sal. Tapar y esperar un par de minutos antes de añadir el agua caliente. 

Dejar que hierva a fuego bajo entre 5 y 10 minutos.

Añadir un chorrito de tamari al servir.

crema de arroz

ingredientes:

• 1 medida de harina de arroz integral (mejor si es recien molida)
• 6 medidas de agua
• una pizca de sal

preparación:

Poner al fuego una cazuela con el agua. Cuando rompa a hervir, añadir la sal y espolvorear con cuidado la harina de arroz mientras se mezcla con unas varillas para que no se formen grumos. Tapar y dejar cocer a fuego bajo durante 20 minutos.

Se toma con un chorrito de tamari.

Para hacer la harina yo tengo un pequeño molino de piedra.  Así sé que la harina contiene todas las propiedades del arroz y que no esta oxidada. 

También se puede hacer la crema para el desayuno con harina de otros cereales, como el sarraceno, la avena, el mijo etc. o se pueden combinar entre ellas dependiendo de la estación y del efecto que queramos conseguir.

Asímismo se puede preparar la crema con los cereales en grano, pero entonces tendremos que añadir más agua y cocer durante más tiempo hasta que el cereal se desaga.

Esta crema de arroz añadiendole aceite, nuez moscada y tamarí nos puede servir como bechamel, o la podemos utilizar para espesar sopas.

menu del día: 5 de septiembre

compota de manzana con avena y allmendra

cereales tostados

preparación del nituké

melón

sopa de nabo y cebolla

cena

Desayuno:

• Caldo de miso
• Crema de arroz 

A media mañana: 

• Tortitas de arroz integral
  

Comida: 

• Caldo de miso (preparado con el agua donde se cocieron las acelgas de anoche)
• Mezcla de arroz integral y arroz nerón
• Curry de zanahoria, manzana, cebolla, lentejas y acelgas
• Una ciruela claudia

Merienda:

• Compota de manzana con avena y almendras
• Mezcla de cereales tostados con tamari

Cena:

• Crema de nabo y cebolla con eneldo
• Mezcla de arroz integral y arroz nerón
• Nituké de cebolla, rabanito, zanahoria y calabacín
• Bacalao al vapor
• Ensalada de escarola con rabanitos y pickles, aliñada con aceite de oliva y vinagre de umeboshi.
• Un trocito de melón 

 

menu del día: 4 de septiembre

Desayuno:

• Caldo de miso
• Crema de arroz 

A media mañana: 

• Tortitas de arroz integral
  

Comida: 

• Crema de calabacín y cebolla
• Omusubi (o onigiri) de arroz (con un poco de mijo que sobró de ayer)
• Potimarron asado
• Una ciruela claudia

Merienda:

• Compota de manzana con avena y almendras

Cena:

• Crema de calabacín y cebolla
• Un trocito de pizza macro que sobró de ayer
• Medio omusubi que me ha sobrado del mediodía
• Cous-cous con potimarron (he puesto un un recipiente lo que quedaba del potimarrón asado y una medida de cous-cous. Añadir un poco de sal y aceite, y el mismo volumen de agua hirviendo. Dejar tapado 5 minutos y después soltar los granos mezclando con un tenedor)
• Acelgas hervidas
• Ensalada de escarola con rabanitos y pickles, aliñada con aceite de oliva y vinagre de umeboshi.
• Un trocito de melón

menu del día: 3 de septiembre

Para ayudarme a no perder el norte y organizarme mejor, se me ha ocurrido ir apuntando lo que cocino cada día y las correspondientes fotos (cuando las haya (y cuando las descargue, jeje)). Siendo tan poco constante como soy, no sé lo que durará esto, pero bueno... de momento creo que me puede ser útil.
También iré poniendo enlaces con las recetas.
Allá vamos con el primer día:

Desayuno:

• Caldo de miso
• Crema de arroz 

A media mañana: 

• Tortitas de arroz integral

Comida: 

• Sopa de hinojo
• Mijo
• Nituké de calabacín y rabanitos con pipas de calabaza 
• Un trocito de melón

Merienda:

• Tortitas de arroz con paté de aceitunas negras
• Una ciruela claudia

Cena:

• Sopa de hinojo con lentejas (he añadido un poco más de agua a la sopa que ha sobrado del mediodía y un bote de lentejas verdes de Puy que tenía preparadas en angélica. Un chorrito de tamari y listo).
• Pizza macro de potimarron y cebolla en ángelica.
• Ensalada de escarola con rabanitos y pickles, aliñada con aceite de oliva y vinagre de umeboshi.

volver

Un año después, aquí estoy de nuevo en Saint Gaudens. Ha sido un año de grandes altibajos en lo que a alimentación se refiere y me ha costado más de lo esperado mantenerme fiel a la macrobiotica. Supongo que es un proceso lento y que cada un@ tiene que ir haciendo su camino y encontrar la manera de integrarlo en su vida y entorno.

Ya ha pasado un año y sin embargo parece que fué ayer cuando me marché de aquí. Me he dado cuenta de los avances que he hecho durante este año, de que poco a poco he ido integrando e interiorizando conceptos y maneras de cocinar que me eran ajenos y eso me anima a seguir, porque hasta ahora me estaba concentrando sólamente en los "fracasos", en las veces que me he saltado a la torera la macrobiotica y lo que me ha costado cada vez volver y centrarme.

Cada vez veo más claro que es en este camino donde quiero mantenerme, me doy cuenta del bien que me hace, pero también soy consciente de que no es tarea fácil llevar una vida social "normal" siguiendo la macrobiotica, o por lo menos a mi me cuesta horrores. Creo que es ese equilibrio el que me toca buscar esta vez. 

primera lechuga de la huerta

panecillos

bollos de cardamomo

La receta la hizo Iban Yarza en Robin Food.  

lasaña de espinacas y champiñones

muffins de talo con chistorra

Esta receta tan original se la copié a Biscayenne. 

zuberoa

Restaurante Zuberoa, de Hilario Arbelaitz.