jueves, 9 de enero de 2014

paté de cebolla con miso y cúrcuma

ingredientes: 
  • 2 cebollas rojas
  • aceite de sésamo
  • una pizca de sal
  • una cucharada de miso
  • media cucharadita de cúrcuma
  • una cucharadita de orégano
  • dos cucharadas de tahini
  • media taza de agua
elaboración:
  • poner un poco de aceite de sésamo en una cazuela y cuando añadir las cebollas finamente picadas.
  • yanguizar durante unos 10 minutos
  • añadir un poco de sal, tapar y dejar que se haga a fuego medio-bajo durante otros 10 minutos.
  • añadir una cucharada de miso encima de la cebolla, volver a tapar, sin remover y dejar a fuego bajo 15 minutos.
  • verter el agua, el orégano y la cúrcuma y remover bien. Si se quiere se puede pasar por el tourmix.

jueves, 24 de enero de 2013

salsa de remolacha o falso tomate

La salsa de remolacha o falso tomate  es una salsa muy rica que no sabe como parece porque la remolacha es la responsable del color, pero el sabor es obra del resto de las verduras de los ingredientes.
La salsa de remolacha es otra salsa  más a añadir a nuestro recetario sano para ir variando, pero como son varias las escuelas de cocina y tradiciones religiosas que evitan/reducen el consumo de solanáceas  (tomate, berenjena, patata y pimiento) por su contenido en alcaloides, esta receta es una alternativa a la típica salda de tomate.
Además, el tubérculo de la remolacha es una fuente abundante de ácido fólico, vitamina C y potasio. Estos ingredientes::

  • 600 gr de cebolla. La proporción es que las cebollas doblen en cantidad, más o menos, a las zanahorias
  • 2 ajos
  • 350 de zanahorias
  • 1 remolacha cocida
  • orégano seco
  • concentrado de manzana
  • un chorrito de vinagre de umeboshi
Pochamos las cebollas y los ajos picados con un poco de aceite y una pizca de sal, sin tapar durante unos 15’ o más.
Añadimos las zanahorias también en trozos y rehogamos durante 5 minutos, espolvoreamos bastante cantidad de orégano y cubrimos con agua las verduras.
Tapamos y cocemos durante 20’-30’.
Cortamos la remolacha en trocitos y la añadimos al resto de las verduras.
batimos con la batidora hasta que consigamos la consistencia y el color deseado.
Aliñamos con un poco de vinagre de umeboshi y concentrado  de manzana

lunes, 19 de noviembre de 2012

menu 19 de noviembre

desayuno
caldo de miso
crema de arroz con salsa de shoyu

comida

cena
sopa de cous-cous y lenteja coral
pan ácimo con paté de garbanzos (humus)
palitos de zanahoria tostados con sésamo
bizcocho de cous-cpous con crema de manzana

viernes, 16 de noviembre de 2012

menu 15 de noviembre

desayuno

comida
sopa de cebolla, acelgas y azuki
mijo
col y lombarda salteadas con manzana y pasas

cena
sopa de miso (con restos de la sopa del mediodía)
arroz mis delicias
compota de manzana con avena y pasas

menu 16 de noviembre

comida
crema de calabaza y puerro
lacitos de pasta integral con salsa de remolacha
merluza al vapor

cena
crema de calabaza y puerro
cous-cous
verduras estofadas con garbanzos

jueves, 15 de noviembre de 2012

caldo de miso

Se dice que tras el descanso de la noche nuestro cuerpo se encuentra en un estado yin , y para activarlo y ponernos en marcha es conveniente tomar algo salado (yang) en el desayuno. Este caldo es rápido y fácil de preparar y junto con una crema de cereal puede ser una buena manera de empezar el día.

Para prepararlo simplemente hay que poner en una taza una cucharadita rasa de miso (yo utilizo miso de cebada o lo que es lo mismo, mugi miso, sin pasteurizar, para que conserve todas sus propiedades) y añadir agua hirviendo. Remover bien para que disuelva, y listo para tomar.

miércoles, 14 de noviembre de 2012

pan de sartén con cebolla, calabacín y aceitunas negras

ingredientes para la masa:
  • harina de sarraceno
  • harina de avena
  • harina de trigo integral
  • una cucharada de gomasio
  • agua
  • un poco de aceite para engrasar la sartén
elaboración:
  1. poner las harinas y el gomasio en un bol e ir añadiendo agua y mezclando hasta conseguir una consistencia bastante líquida.
  2. calentar una sartén con un poco de aceite y verter la mezcla.
  3. dejar a fuego medio-bajo durante 15-200 minutos o hasta que veamos que las esquinas se van separando de la sartén.
  4. darle la vuelta y hacerla durante otros 10-15 minutos.

resto de ingredientes:
  • 1 cebolla roja
  • 1 calabacín
  • shoyu o tamarí 
  • un poco de aceite
  • unas aceitunas negras

elaboración:
  1. cortamos la cebolla en pluma (por la mitad y luego en gajos finos) y la pochamos en la sartén con un poco de aceite y sal durante 5-10 minutos
  2. cortamos el calabacín en cuartos de rodajas oblicuas (por la mitad a lo largo, otra vez por la mitad a lo largo y en laminas de medio centimetro aproximadamente en oblicuo)
  3. añadimos el calabacín a la sartén y lo pochamos con una pizca de sal durante otros 5-10 minutos, hasta que esté dorado.
  4. echamos un chorro de shoyu o tamari, mezclamos bien y colocamos las verduras encima del pan
  5. adornamos con unas cuantas aceitunas negras.

cous-cous con verduras estofadas y garbanzos

ingredientes para el cous-cous:
  • 2 medidas de cous-cous
  • 2 medias de agua
  • un chorrito de aceite de semillas de calabaza (se puede utilizar cualquier otro, pero este le da un sabor muy rico)
  • una pizca de sal
  • un poco de pimienta de jamaica recién molida
  • un poquito de jengibre en polvo

elaboración:
  1. ponemos el cous-cous en un tupper junto con la sal,  la pimienta y el jengibre. 
  2. añadimos el aceite y mezclamos todo bien con los dedos, para que todos los granos se empapen.
  3. añadimos el mismo volumen de agua que de cous-cous, tapamos el tupper y dejamos reposar durante 5-10 minutos.
  4. soltamos los granos con la ayuda de un tenedor y reservamos.
ingredientes para las verduras:
  • 1 cebolla roja
  • 2 zanahorias
  • 4-5 rabanos
  • 1 calabacín
  • 1 bote pequeño de garbanzos en angelica
  • aceite 
  • una pizca de sal 
  • un chorrito de shoyu o tamari

elaboración:
  1. en una olla  (mejor si es de hierro fundido o al menos de fondo grueso) calentamos un poco de aceite y vamos rehogando las verduras que habremos cortado en trozos grandes.
  2. rehogamos primero la cebolla con un poco de sal durante 5 minutos y después la zanahoria, los rabanos y por último el calabacín, rehogando cada verdura con un poco de sal durante 5 minutos antes de incorporar la siguiente. 
  3. cuando estén todas rehogadas, bajamos el fuego, tapamos la olla y dejamos que se hagan durante media hora.
  4. vertemos los garbanzos con su caldo en la olla, mezclamos y dejamos al fuego durante otros 10 minutos.
  5. añadimos un chorro de shoyu o tamari, mezclamos todo bien, volvemos a tapar y dejamos reposar un par de minutos

Servimos el cous-cous con las verduras por encima.








crema de zanahoria con hierbas provenzales

ingredientes:
  • 3-4 zanahorias medianas
  • 1 litro de agua
  • sal marina
  • hierbas provenzales
  • aceite 
  • un chorrito de shoyu o tamari (opcional)
elaboración:
  1. limpiamos bien las zanahorias con la ayuda de un cepillo y las cortamos en tacos (por la mitad longitudinalmente, otra vez cada mitad por la mitad, y cada cuarto en trozos de aproximadamente 1.5 cm en oblicuo)
  2. ponemos una olla al fuego con un poquito de aceite y cuando esté caliente añadimos la zanahoria. rehogamos bien hasta que esté un poco tostada (unos 5 minutos a fuego medio-alto, removiendo de vez en cuando)
  3. añadimos la sal y seguimos rehogando otro par de minutos.
  4. añadimos el agua, tapamos la olla y dejamos cocer a fuego bajo durante 20 minutos.
  5. pasado este tiempo, retiramos del fuego y lo trituramos.
  6. añadimos las hierbas provenzales y probamos el punto de sal. Si estuviera soso le añadiriamos un chorrito de shoyu o tamari.


menu 14 de noviembre

desayuno

comida
sopa de verduras, arroz y miso
sarraceno
potimarron y cebolla asadas con azukis

cena
sopa de cebolla y acelga (y unos pocos azukis)
polenta de potimarron y sarraceno (para aprovechar las sobras del mediodía)
rodajas de rábano y nabo salteados con salsa de shoyu, concentrado de manzana y vinagre de umeboshi
bizcocho de cous-cous con crema de manzana

Bizcocho de cous-cous con crema de manzana

ingredientes para el bizcocho:
  • una medida de couscous
  • agua (2 o 3 medidas. una para el cous-cous y el resto para la masa)
  • 3 medidas (más o menos) de harinas varias ( yo le puse de sarraceno, de avena y de trigo integral)
  • 1 medida de coco rallado
  • 4 o cinco dátiles
  • canela 
  • un chorrito de agua de azahar o agua de rosas
  • una pizca de sal.
  • un poco de aceite para engrasar el molde
elaboración:
  1. ponemos en un tupper una medida de cous-cous y añadimos la misma cantidad de agua hirviendo. Cerramos el tupper y dejamos reposar unos 5 o 10 minutos.
  2. en un cuenco ponemos las harinas, el coco, la sal y  la canela. Agregamos el cous-cous mientras lo vamos soltando con un tenedor y mezclamos todo bien.
  3. añadimos el agua de azahar y el agua. No la echaremos toda de golpe, ya que tendremos que ir viendo cuanta necesita. Tiene que quedar una masa bastante liquida.
  4. untamos un molde de cake con un poco de aceite y vertemos la mezcla.
  5. horneamos a 160- 170º durante tres cuartos de hora.
  6. desmoldamos sobre una rejilla y dejamos enfriar.
ingredientes para la crema de manzana:
  • 4 manzanas
  • una cucharada sopera de concentrado de manzana
  • agua
  • una pizca de sal
  • canela en polvo
  • una cucharadita de kudzu

  1. pelamos las manzanas y las cortamos en trocitos.
  2. las ponemos a cocer tapadas en una cazuela con un poco de agua y una pizca de sal durante unos 15 minutos o hasta que veamos que se deshacen.
  3. incorporamos el concentrado de manzana y la canela y removemos bien.
  4. añadimos un poco más de agua si ha quedado muy seco, y dejamos que vuelva a calentarse.
  5. diluimos el kudzu en un poco de agua y lo incorporamos a la cazuela, removiendo bien hasta que espese.
  6. apagamos el fuego y dejamos reposar
presentación:
ponemos en un plato un trozo de bizcocho y lo cubrimos con la crema de manzana caliente (también se puede tomar fría, pero a mi calentita me parece que está más rica)