salsa de remolacha o falso tomate

La salsa de remolacha o falso tomate  es una salsa muy rica que no sabe como parece porque la remolacha es la responsable del color, pero el sabor es obra del resto de las verduras de los ingredientes.
La salsa de remolacha es otra salsa  más a añadir a nuestro recetario sano para ir variando, pero como son varias las escuelas de cocina y tradiciones religiosas que evitan/reducen el consumo de solanáceas  (tomate, berenjena, patata y pimiento) por su contenido en alcaloides, esta receta es una alternativa a la típica salda de tomate.
Además, el tubérculo de la remolacha es una fuente abundante de ácido fólico, vitamina C y potasio. Estos ingredientes::

• 600 gr de cebolla. La proporción es que las cebollas doblen en cantidad, más o menos, a las zanahorias
• 2 ajos
• 350 de zanahorias
• 1 remolacha cocida
• orégano seco
• concentrado de manzana
• un chorrito de vinagre de umeboshi

Pochamos las cebollas y los ajos picados con un poco de aceite y una pizca de sal, sin tapar durante unos 15’ o más.
Añadimos las zanahorias también en trozos y rehogamos durante 5 minutos, espolvoreamos bastante cantidad de orégano y cubrimos con agua las verduras.
Tapamos y cocemos durante 20’-30’.
Cortamos la remolacha en trocitos y la añadimos al resto de las verduras.
batimos con la batidora hasta que consigamos la consistencia y el color deseado.
Aliñamos con un poco de vinagre de umeboshi y concentrado  de manzana