menu 19 de noviembre

desayuno

caldo de miso

crema de arroz con salsa de shoyu

comida

cena

sopa de cous-cous y lenteja coral

pan ácimo con paté de garbanzos (humus)

palitos de zanahoria tostados con sésamo

bizcocho de cous-cpous con crema de manzana

menu 15 de noviembre

desayuno

caldo de miso

crema de arroz

comida

sopa de cebolla, acelgas y azuki

mijo

col y lombarda salteadas con manzana y pasas

cena

sopa de miso (con restos de la sopa del mediodía)

arroz mis delicias

compota de manzana con avena y pasas

menu 16 de noviembre

comida

crema de calabaza y puerro

lacitos de pasta integral con salsa de remolacha

merluza al vapor

cena

crema de calabaza y puerro

cous-cous

verduras estofadas con garbanzos

caldo de miso

Se dice que tras el descanso de la noche nuestro cuerpo se encuentra en un estado yin , y para activarlo y ponernos en marcha es conveniente tomar algo salado (yang) en el desayuno. Este caldo es rápido y fácil de preparar y junto con una crema de cereal puede ser una buena manera de empezar el día.

Para prepararlo simplemente hay que poner en una taza una cucharadita rasa de miso (yo utilizo miso de cebada o lo que es lo mismo, mugi miso, sin pasteurizar, para que conserve todas sus propiedades) y añadir agua hirviendo. Remover bien para que disuelva, y listo para tomar.

pan de sartén con cebolla, calabacín y aceitunas negras

ingredientes para la masa:

• harina de sarraceno
• harina de avena
• harina de trigo integral
• una cucharada de gomasio
• agua
• un poco de aceite para engrasar la sartén

elaboración:

1. poner las harinas y el gomasio en un bol e ir añadiendo agua y mezclando hasta conseguir una consistencia bastante líquida.
2. calentar una sartén con un poco de aceite y verter la mezcla.
3. dejar a fuego medio-bajo durante 15-200 minutos o hasta que veamos que las esquinas se van separando de la sartén.
4. darle la vuelta y hacerla durante otros 10-15 minutos.

resto de ingredientes:

• 1 cebolla roja
• 1 calabacín
• shoyu o tamarí 
• un poco de aceite
• unas aceitunas negras

elaboración:

1. cortamos la cebolla en pluma (por la mitad y luego en gajos finos) y la pochamos en la sartén con un poco de aceite y sal durante 5-10 minutos
2. cortamos el calabacín en cuartos de rodajas oblicuas (por la mitad a lo largo, otra vez por la mitad a lo largo y en laminas de medio centimetro aproximadamente en oblicuo)
3. añadimos el calabacín a la sartén y lo pochamos con una pizca de sal durante otros 5-10 minutos, hasta que esté dorado.
4. echamos un chorro de shoyu o tamari, mezclamos bien y colocamos las verduras encima del pan
5. adornamos con unas cuantas aceitunas negras.

cous-cous con verduras estofadas y garbanzos

ingredientes para el cous-cous:

• 2 medidas de cous-cous
• 2 medias de agua
• un chorrito de aceite de semillas de calabaza (se puede utilizar cualquier otro, pero este le da un sabor muy rico)
• una pizca de sal
• un poco de pimienta de jamaica recién molida
• un poquito de jengibre en polvo

elaboración:

1. ponemos el cous-cous en un tupper junto con la sal,  la pimienta y el jengibre. 
2. añadimos el aceite y mezclamos todo bien con los dedos, para que todos los granos se empapen.
3. añadimos el mismo volumen de agua que de cous-cous, tapamos el tupper y dejamos reposar durante 5-10 minutos.
4. soltamos los granos con la ayuda de un tenedor y reservamos.

ingredientes para las verduras:

• 1 cebolla roja
• 2 zanahorias
• 4-5 rabanos
• 1 calabacín
• 1 bote pequeño de garbanzos en angelica
• aceite 
• una pizca de sal 
• un chorrito de shoyu o tamari

elaboración:

1. en una olla  (mejor si es de hierro fundido o al menos de fondo grueso) calentamos un poco de aceite y vamos rehogando las verduras que habremos cortado en trozos grandes.
2. rehogamos primero la cebolla con un poco de sal durante 5 minutos y después la zanahoria, los rabanos y por último el calabacín, rehogando cada verdura con un poco de sal durante 5 minutos antes de incorporar la siguiente. 
3. cuando estén todas rehogadas, bajamos el fuego, tapamos la olla y dejamos que se hagan durante media hora.
4. vertemos los garbanzos con su caldo en la olla, mezclamos y dejamos al fuego durante otros 10 minutos.
5. añadimos un chorro de shoyu o tamari, mezclamos todo bien, volvemos a tapar y dejamos reposar un par de minutos

Servimos el cous-cous con las verduras por encima.

crema de zanahoria con hierbas provenzales

ingredientes:

• 3-4 zanahorias medianas
• 1 litro de agua
• sal marina
• hierbas provenzales
• aceite 
• un chorrito de shoyu o tamari (opcional)

elaboración:

1. limpiamos bien las zanahorias con la ayuda de un cepillo y las cortamos en tacos (por la mitad longitudinalmente, otra vez cada mitad por la mitad, y cada cuarto en trozos de aproximadamente 1.5 cm en oblicuo)
2. ponemos una olla al fuego con un poquito de aceite y cuando esté caliente añadimos la zanahoria. rehogamos bien hasta que esté un poco tostada (unos 5 minutos a fuego medio-alto, removiendo de vez en cuando)
3. añadimos la sal y seguimos rehogando otro par de minutos.
4. añadimos el agua, tapamos la olla y dejamos cocer a fuego bajo durante 20 minutos.
5. pasado este tiempo, retiramos del fuego y lo trituramos.
6. añadimos las hierbas provenzales y probamos el punto de sal. Si estuviera soso le añadiriamos un chorrito de shoyu o tamari.

menu 14 de noviembre

desayuno

caldo de miso

crema de arroz

comida

sopa de verduras, arroz y miso

sarraceno

potimarron y cebolla asadas con azukis

potito de avena, manzana con jengibrey crocante de avellanas 

cena

sopa de cebolla y acelga (y unos pocos azukis)

polenta de potimarron y sarraceno (para aprovechar las sobras del mediodía)

rodajas de rábano y nabo salteados con salsa de shoyu, concentrado de manzana y vinagre de umeboshi

bizcocho de cous-cous con crema de manzana

Bizcocho de cous-cous con crema de manzana

ingredientes para el bizcocho:

• una medida de couscous
• agua (2 o 3 medidas. una para el cous-cous y el resto para la masa)
• 3 medidas (más o menos) de harinas varias ( yo le puse de sarraceno, de avena y de trigo integral)
• 1 medida de coco rallado
• 4 o cinco dátiles
• canela 
• un chorrito de agua de azahar o agua de rosas
• una pizca de sal.
• un poco de aceite para engrasar el molde

elaboración:

1. ponemos en un tupper una medida de cous-cous y añadimos la misma cantidad de agua hirviendo. Cerramos el tupper y dejamos reposar unos 5 o 10 minutos.
2. en un cuenco ponemos las harinas, el coco, la sal y  la canela. Agregamos el cous-cous mientras lo vamos soltando con un tenedor y mezclamos todo bien.
3. añadimos el agua de azahar y el agua. No la echaremos toda de golpe, ya que tendremos que ir viendo cuanta necesita. Tiene que quedar una masa bastante liquida.
4. untamos un molde de cake con un poco de aceite y vertemos la mezcla.
5. horneamos a 160- 170º durante tres cuartos de hora.
6. desmoldamos sobre una rejilla y dejamos enfriar.

ingredientes para la crema de manzana:

• 4 manzanas
• una cucharada sopera de concentrado de manzana
• agua
• una pizca de sal
• canela en polvo
• una cucharadita de kudzu

1. pelamos las manzanas y las cortamos en trocitos.
2. las ponemos a cocer tapadas en una cazuela con un poco de agua y una pizca de sal durante unos 15 minutos o hasta que veamos que se deshacen.
3. incorporamos el concentrado de manzana y la canela y removemos bien.
4. añadimos un poco más de agua si ha quedado muy seco, y dejamos que vuelva a calentarse.
5. diluimos el kudzu en un poco de agua y lo incorporamos a la cazuela, removiendo bien hasta que espese.
6. apagamos el fuego y dejamos reposar

presentación:

ponemos en un plato un trozo de bizcocho y lo cubrimos con la crema de manzana caliente (también se puede tomar fría, pero a mi calentita me parece que está más rica)

menu 13 de noviembre

desayuno

caldo de miso

crema de arroz con shoyu 

comida

sopa de miso, verduras y algas (la misma sopa de anoche a la que añadimos el agua de escaldar las acelgas)

arroz redondo integral

raices estofadas (cebolla, nabo, rabano y zanahoria) con acelgas

cena

crema de zanahorias con hierbas provenzales

pan de sartén con cebolla, calabacín y aceitunas negras

bizcocho de cous-cous con crema de manzana

potito de avena, manzana con jengibre y crocante de avellanas

ingredientes:

• 1 botella de manzana en angelica (también se puede hacer con manzana cocida con más agua)
• un trocito de jengibre, pelado y en láminas
• 1 cucharada sopera de kudzu
• 4 cucharadas de avellanas tostadas y troceadas (mejor si son recién tostadas)
• 2 cucharaditas de melaza de arroz

elaboración:

1. ponemos una cucharada de avena en cada potito.
2. echamos en una cazuela el contenido de la botella (la manzana y el agua) con el jengibre, reservando un poquito de líquido en un vaso donde disolveremos el kudzu.
3. cuando hierva,  bajamos el fuego y añadimos el kudzu disuelto removiendo bien hasta que espese.
4. retiramos las laminas de jengibre y repartimos la manzana en los tarros.
5. calentamos en un cazo el sirope y cuando se vuleva líquido, apagamos el fuego, añadimos las avellanas y mezclamos bien.
6. repartimos el crocante encima de cada potito de manzana.

menu 12 de noviembre

Hoy empiezo a cocinar macrobiotica para otras dos personas. Una de ellas ya ha tenido un contacto con  la macrobiotica y ha conocido sus beneficios, aunque luego no lo haya mantenido. La otra...podríamos decir que come todo lo contrario a la macrobiotica. Creo que nos costará un triunfo cambiar sus hábitos y que empiece a comer despacito y masticando bien cada bocado...

Como no quiero que tiren la toalla a la primera de cambio, intentaré cocinarles cosas ricas y bastantes postres para que la transición no se les haga cuesta arriba. Estoy convencida de que si logramos mantenernos unos días y empiezan a experimentar los cambios, no querrán volver a lo de antes. 

Voy  a ir anotando los menus de cada día para tenerlo todo organizado y para que nos sirva de guía y recetario.

Hipocrates dijo: "que tu alimento sea tu medicina", pues alla vamos!

cena

sopa de  miso y verduras (cebolla, zanahoria, nabo y hojas de nabo)

pastel de mijo

salteado largo de cebolla y boniato

acelgas escaldadas

potito de avena, manzana con jengibre y crocante de avellanas

Manuel el gaucho

Hoy he recibido una triste noticia. Manuel Pardo, el gaucho de la Estancia Menelik, salió con su caballo el 18 de octubre y esa tarde/noche solo volvió el caballo. Lo encontraron hace unos días muerto en la estepa pagatónica.

Siempre recordaré los surcos de su piel curtida como el cuero, sus manos toscas, su sonrisa franca y sobre todo, las historias que nos contó al calor del fuego, compartiendo un mate, mientras nos preparaba el cordero patagónico en la Nochevieja de 2010.

La estancia Menelik ya no será lo mismo sin él.