101% chocolate

ingredientes:
galleta de chocolate:

• 80g de nueces caramelizadas
• 70g de chocolate negro 50%
• 100g de mantequilla fundida
• 2 huevos
• 90g de azúcar
• 60g de harina

crema de chocolate:

• 1.5dl de leche
• 1.5dl de nata
• 3 yemas de huevo (o 2 grandes)
• 50g de azúcar
• 60g de chocolate con leche
• 60g de chocolate negro
• 1 hoja de gelatina remojada en agua
• 1 rama de canela
• 1 vaina de vainilla

cobertura :

• 120g de chocolate negro 70%
• 10 cl de nata
• 10g de mantequilla  
• 40g de azúcar
• 6cl de agua

decoración :

• Cacao en polvo (opcional)
• Algunas nueces caramelizadas

elaboración:

galleta:

• Tiempo de preparación: 10min
• Tiempo de cocción : 15min a 170°C
• Tiempo de reposo : 30min

Caramelizar las nueces poniéndolas al fuego en un cazo con azúcar y unas gotas de agua. Dejar enfriar. Reservaremos algunas nueces para decorar y el resto las picaremos.
Fundir el chocolate al baño maría.
En un bol, batir los huevos con el azúcar. Añadir el chocolate fundido y mezclar bien. Incorporar la mantequilla, las nueces troceadas y la harina.
Verter la preparación en un molde desmontable de unos 20 cm forrado con papel vegetal.
Meter al horno y cocer durante unos 15 minutos (con ventilador). La parte superior debe formar una corteza pero el interior debe quedar jugoso.
Sacar del horno y dejar enfriar sin quitar el papel vegetal para que sea más fácil manipularlo.

crema de chocolate :

• Tiempo de preparación : 10min
• Tiempo de cocción : 10min
• Tiempo de reposo : 30min + 3h

Fundir el chocolate al baño maría. En un bol batir las yemas hasta que blanqueen. Cocer la leche y la nata junto con la canela y la vainilla y retirarlas antes de añadir la mezcla anterior. Llevar al fuego sin dejar de mezclar como si fuéramos a hacer una crema inglesa. Cuando espese retirar del fuego y añadir el chocolate  y la hoja de gelatina.

Dejar enfriar la crema en el frigorífico durante 30 minutos y pasado este verterlo en el molde encima de la galleta. Meter todo al congelador durante 3 horas.

cobertura:

• Tiempo de preparación : 10min
• Tiempo de cocción : 10min
• Tiempo de reposo : 30min

Trocear el chocolate en pequeños pedazos y poner en un cazo con el agua, el azúcar y la nata. Llevar a ebullición sin para de remover. Retirar del fuego y  cuando haya enfriado un poco añadir la mantequilla y mezclar.

Sacar la tarta del congelador y desmoldar. Cubrir con la cobertura con la ayuda de una espátula. Hay que hacerlo rápidamente ya que el frío hace que la cobertura endurezca rápidamente. Meter al frigorífico  y en el último momento espolvorear con el cacao en polvo (opcional) y decorar con las nueces caramelizadas.

 

(receta adaptada de la revista de cocina en francés Yummi! Magazine)