y para celebrarlo

Para celebrar mi cumpleaños con mis compañer@os de trabajo hice unas pastas. Tuvieron gran éxito. Mucha gente me pidió las recetas y me consta que algunos ya las han preparado en sus casas con resultados de todo tipo.

Aquí os dejo las recetas y sus enlaces:

Pastas de mantequilla de webos fritos. Algunas las hice con forma cuadrada y las decoré con arandanos secos remojados en esencia de vainilla. El resto con forma de corazón y con o sin baño de chocolate.

Brookies de gastronomia y cia.


Snickerdoodles de Rachel Allen ingredientes: (para 26 galletas aprox.)

• 125 gr. mantequilla a temperatura ambiente
  
• 110 gr. azúcar + 1 cucharada extra
  
• 1 huevo ligeramente batido 
  
• 1 cucharadita extracto de vainilla
  
• 250 gr. harina
  
• 1/2 cucharadita nuez moscada  
  
• 3/4 cucharadita de levadura
  
• 1 pizca de sal 
  
• 1 cucharadita de canelapreparación:
  
  
   
  • Precalentar el horno a 180º.
    
  • En un bol tamizar la harina, sal, levadura y nuez moscada. Reservar.
    
  • Batir la mantequilla y el azúcar hasta que blanqueen y quede una mezcla suave.
    
  • Añadir el huevo batido en dos o tres veces hasta que esté totalmente incorporado. Añadir el extracto de vainilla.
    
  • Añadir poco a poco la harina, cucharada a cucharada, sin dejar de batir, hasta que la masa de despegue de las paredes del bol.
    
  • En un platito mezclar bien la cucharada de azúcar con la cucharadita de canela.
    
  • Hacer bolitas del tamaño de una nuez con la masa y rebozarlas por la mezcla de azúcar y canela. 
    
  • Colocar sobre una bandeja de hornear galletas separadas unas de otras aproximadamente 3 cm.
    
  • Aplastar ligeramente las galletas con la mano. Depende del grosor que les demos quedaran más tipo bizcocho o más finas y crujientes. 
    
  • Hornear durante 15 minutos o hasta que los bordes están firmes.  
    
  • A mitad de la cocción girar la bandeja 180º para que la cocción sea uniforme. 
    
  • Sacar del horno y dejar reposar un par de minutos en la bandeja de hornear antes de transferirlas a una rejilla para que enfríen completamente.
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  Cookies integrales de chocolate, avellana y avenaingredientes:
  • 8 cucharadas de mantequilla reblandecida
  • 8 cucharadas de azúcar moreno
  
  • 1/2 cucharaditas de sal
  
  • 1/2 cucharada de esencia de vainilla
  
  • 1 pizca de canela en polvo
  
  • 1 huevo
  • 1/2 cucharaditas de levadura
  • 100 g de harina integral
  
  • 45g de copos de avena
  
  • 1/2 bol de avellanas troceadas
  
  • 175 g de chocolate en trocitos
   preparación:
  
  • Calentar el horno a 200°
  
  • Mezclar los ingredientes
  • Con las manos mojadas ir cogiendo pequeñas porciones de masa y hacer bolitas.
  • Ir colocándolas en la bandeja de horno cubierta con silpat o engrasada. Dejaremos un espacio de 4cm entre ellas y las aplastamos para darles la forma de galletas.
  
  • Hornear y cocer en el horno (200°) durante unos 12 minutos
  
  
  Para comer, y con el día que hacía, que mejor que una comida campestre a la sombra de un avellano: basmati integral, pollo al estilo de rajastan (murgh do piaza o lo que es lo mismo, pollo dos cebollas) y butter naan.
  
  
  

  

 

34

hoy estreno los 34, con nuevos proyectos por delante y muchísima ilusión para esta nueva etapa.  
me sobran las razones para ser feliz, asi que a ello.

mis primeros pasos en la macrobiotica

Tras unos días en Cuisine et Santé, ha llegado la hora de volar sola y empezar a poner en práctica lo aprendido. Es ahora cuando surgen las dudas, pero poquito a poco espero ir organizandome mejor, acostumbrándome a los cambios, a asimilar que tardo el doble en comer... 

Igual que la comida, todo esto hay que masticarlo bien para poder asimilarlo.

Antes de volver compré algunas verduras, entre ellas hinojo. ¿Cómo he podido vivir hasta ahora sin el hinojo? Está buenísimo, me encanta. Lastima que ya no me quedan más. Voy a investigar a ver si logro plantarlo la temporada que viene.

Lo primero que preparé, fue una sopa de hinojo, zanahoria rallada (de bote, tampoco es cuestión de tirar todo lo que se tiene en casa), un poco de sal y agua. En el último momento le añadí tamari.

 

 

Comida para llevar a la oficina: sarraceno y nituké de cebolla, zanahoria y potimarron.

Otra versión de la sopa de hinojo: esta vez con zanahoria de verdad y un poco de merluza (estoy vaciando el congelador)

Mis primeros chapatis

Y como colofón, pastel de avena y harina de cebada con pasas y manzana. Muy rico, aunque la próxima vez lo haré un poquito más fino.

Sé de alguién a quien le ha parecido que no estaba muy dulce y le ha untado crema de chocolate negro por encima.  Yo, he preferido no mirar. A ver cuando se van a acabando todas las tentaciones que hay por los armarios. Ayer salivé más que el perro de Paulov cuando abrí el congelador y vi los helados Mars. Aaayyyyy... que débil es la carne...!

...continuara...

clases de cocina con Shashi

Durante nuestro viaje por la India, asistimos a un curso de cocina impartido por Shashi, una mujer con una historia impresionante de la que se puede aprender muchísimo (y no sólo de cocina).  
Si vais a Udaipur no dudeis en pasar unas horas en su cocina.
para más información  http://shashicookingclasses.blogspot.com/

internacionalizacion del amazonas

DECLARACIONES DE CHICO BUARQUE
MINISTRO DE EDUCACIÓN DE BRASIL.

 
Durante un debate en una universidad de Estados Unidos, le
preguntaron al ex gobernador del Distrito Federal y actual
Ministro de Educación de Brasil, CRISTOVÃO CHICO
BUARQUE, qué pensaba sobre la internacionalización de la
Amazonia. Un estadounidense en las Naciones Unidas introdujo
su pregunta, diciendo que esperaba la respuesta de un
humanista y no de un brasileño.

Ésta fue la respuesta del Sr. Cristóvão Buarque:

Realmente, como brasileño, sólo hablaría en contra
de la internacionalización de la Amazonia. Por más que
nuestros gobiernos no cuiden debidamente ese patrimonio,
él es nuestro.

Como humanista, sintiendo el riesgo de la degradación
ambiental que sufre la Amazonia, puedo imaginar su
internacionalización, como también de todo lo demás, que
es de suma importancia para la humanidad.

Si la Amazonia, desde una ética humanista, debe ser
internacionalizada, internacionalicemos también las
reservas de petróleo del mundo entero.

El petróleo es tan importante para el bienestar de la
humanidad como la Amazonia para nuestro futuro. A pesar de
eso, los dueños de las reservas creen tener el derecho de
aumentar o disminuir la extracción de petróleo y subir o no su precio.

De la misma forma, el capital financiero de los países
ricos debería ser internacionalizado. Si la Amazonia es una
reserva para todos los seres humanos, no se debería quemar
solamente por la voluntad de un dueño o de un país. Quemar
la Amazonia es tan grave como el desempleo provocado por las
decisiones arbitrarias de los especuladores globales.

No podemos permitir que las reservas financieras sirvan para
quemar países enteros en la voluptuosidad de la especulación.

También, antes que la Amazonia, me gustaría ver la
internacionalización de los grandes museos del mundo.
El Louvre no debe pertenecer solo a Francia.
Cada museo del mundo es el guardián de las piezas más bellas producidas
por el genio humano. No se puede dejar que ese patrimonio
cultural, como es el patrimonio natural amazónico, sea
manipulado y destruido por el sólo placer de un propietario o de un país.

No hace mucho tiempo, un millonario japonés decidió
enterrar, junto con él, un cuadro de un gran maestro.
Por el contrario, ese cuadro tendría que haber sido
internacionalizado.

Durante este encuentro, las Naciones Unidas están
realizando el Foro Del Milenio, pero algunos presidentes de
países tuvieron dificultades para participar, debido a
situaciones desagradables surgidas en la frontera de los
EE.UU. Por eso, creo que Nueva York, como sede de las
Naciones Unidas, debe ser internacionalizada. Por lo menos
Manhatan debería pertenecer a toda la humanidad.
De la misma forma que París, Venecia, Roma, Londres, Río de
Janeiro, Brasilia... cada ciudad, con su belleza
específica, su historia del mundo, debería pertenecer al mundo entero.

Si EEUU quiere internacionalizar la Amazonia, para no
correr el riesgo de dejarla en manos de los
brasileños,internacionalicemos todos los arsenales
nucleares. Basta pensar que ellos ya demostraron que son
capaces de usar esas armas, provocando una destrucción
miles de veces mayor que las lamentables quemas realizadas
en los bosques de Brasil.

En sus discursos, los actuales candidatos a la presidencia
de los Estados Unidos han defendido la idea de
internacionalizar las reservas forestales del mundo a cambio de la deuda.

Comencemos usando esa deuda para garantizar que cada niño
del mundo tenga la posibilidad de comer y de ir a la
escuela. Internacionalicemos a los niños, tratándolos a
todos ellos sin importar el país donde nacieron, como
patrimonio que merecen los cuidados del mundo entero. Mucho
más de lo que se merece la Amazonia. Cuando los dirigentes
traten a los niños pobres del mundo como Patrimonio de la
Humanidad, no permitirán que trabajen cuando deberían
estudiar; que mueran cuando deberían vivir.

Como humanista, acepto defender la internacionalización
del mundo; pero, mientras el mundo me trate como brasileño,
lucharé para que la Amazonia, sea nuestra. ¡Solamente
nuestra!

iker gogoan

bizcocho integral de avena y manzana

ingredientes:

• 4 huevos
• 1 yogur griego
• 4 manzanas
• canela
• 2 medidas de yogur de panela
• 2 medidas de yogur de harina integral
• 2 medida de yogur de copos de avena y un poco más para decorar
• 1 cucharadita de bicarbonato

elaboración:

En un bol batimos los huevos con la panela y el yogur. Añadimos la harina, la avena, la levadura y la canela y mezclamos todo bien. Cortamos la manzana en taquitos y lo agregamos a la preparación anterior. Vertemos todo en un molde, espolvoreamos  con copos de avena y lo llevamos al horno 180º durante 40 minutos aproximadamente. desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

 

bizcocho de calabacín

Aprovechando que es época de calabacín, os dejo la receta de este bizcocho esponjoso y húmedo que a mi personalmente me encanta. La combinación del calabacín con las nueces y la canela ummm...! es deliciosa.

ingredientes:

• 2 tazas* de calabacín rallado (crudo)
• 1/2 taza de aceite de girasol
• 1 taza de harina integral
• 1 taza de copos de avena finos
• 2 tazas de azúcar 
• 3 huevos
• 1 taza de nueces picadas
• 1/2 cucharadita de levadura
• 1 cucharada de bicarbonato
• canela
• 1 pizca de sal

elaboración:

• precalentar el horno
• en un bol batir bien los huevos con el azúcar.
• añadir el aceite y el calabacín y mezclar.
• incorporar los ingredientes secos (harina, la sal, la levadura, el bicarbonato, la canela y las nueces) y mezclar hasta que todos los ingredientes se integren.
• verter en un molde de cake forrado con papel vegetal, espolvorear con unos copos de avena y hornear a 180º durante aproximadamente una hora.
• desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

 * para las medidas de esta receta utilizo tazas de desayuno
el azúcar lo sustituyo por panela o sirope de agave. podéis utilizar cualquier otro endulzante que prefiráis como miel, golden syrup, melaza...

la harina no tiene por qué ser integral y si no tenéis copos de avena sólo tenéis que sustituirla por otra taza de harina.

(subiré la foto proximamente)

quiche de champiñon y nueces

Había preparado la masa para hacer naan pero sustituyendo la harina blanca por integral. El resultado no fué demasiado bueno, así que decidí darle otro uso al resto y aproveché para utilizarlo como base para esta quiche. 

Para el relleno en vez de utilizar nata puse un tarro pequeño de queso cremoso con nueces y le dió un toque muy rico.

ingredientes para la masa:

• 1 vaso de harina integral
• 1 yogur griego
• una cucharada de azúcar
• una pizca de sal  
• 1 cucharada de levadura 
• agua 

elaboración de la masa: 

Ponemos la harina, el azúcar y la levadura en un bol . Mezclamos y añadimos el yogur. 

Pondremos agua en un recipiente y iremos mojándonos las manos dentro según vayamos amasando. Tiene que quedar una masa húmeda y elástica, que no se nos peque en las manos.

Dejamos reposar tapado media hora y estiramos a la medida del molde sobre la encimera enharinada con la ayuda de un rodillo.

Colocamos la base en el molde y metemos al horno 180º durante 5-10 minutos. No tiene que hacerse del todo, ya que después lo volveremos a hornear con el relleno.

ingredientes para el relleno:

• 3 huevos
• 8 -10 champiñones (depende del tamaño)
• unos taquitos de jamón
• un tarro de queso cremoso con nueces
• sal
• nuez moscada

elaboración del relleno: 

Cortamos los champiñones en laminas y los hacemos en una sartén con muy poco aceite y a fuego medio hasta que hayan soltado el agua. Batimos los huevos y con el queso, añadimos los taquitos de jamón y los champiñones rehogados. Espolvoreamos con sal y nuez moscada y vertemos la mezcla sobre la base que hemos preparado previamente. Introducimos al horno 180º durante 20 minutos o hasta que veamos que se dora y que está hecho por dentro.

madeleines con chispitas de chocolate

Hoy mis padres cumplen 40 años de casados y para celebrarlo les he preparado unas madalenas francesas.

 ingredientes:

• 25 gr. de almendra molida
• 25 gr. de harina
• 2 claras
• 50 gr. de mantequilla
• 50 gr. de azúcar glasé
• 1/2 cucharadita de golden syrup 
• 1 pizca de sal
• 1/2 cucharadita de levadura química
• 25 gr. de chocolate amargo, troceado fino

elaboración:

Derretimos la mantequilla en un cazo a fuego medio, hasta que adquiera un ligero tono a color avellana, sin quemarse. Este proceso, denominado beurre noisette, hace que la mantequilla tenga un ligero sabor a avellana/nuez. Retiramos y dejamos templar.  

Mezclamos la harina tamizada con la levadura química, el azúcar polvo, la almendra molida y la pizca de sal.
Montamos las claras a punto de nieve y añadimos a la mezcla anterior removiendo con movimientos envolventes para que no bajen.  Añadimos la mantequilla (templada, casi fría) y el sirope con ayuda de una espátula. Dejamos reposar la masa varias horas, mejor de un día para otro.

Precalentamos el horno a 220º C. Troceamos chocolate fino y lo añadimos con cuidado a la preparación.

Ponemos la mezcla en los moldes e introducimos al horno dejándolos hasta que se inflen y empiecen a tostarse (unos 8 minutos). Cuando estén listas las sacamos del horno, las desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

receta modificada de i-recetas

pakoras de cebolla, tomate y tofu

ingredientes:

• tomate
• cebolla
• tofu
• harina de garbanzos
• albahaca fresca
• sésamo
• sal
• agua
• aceite de sésamo

elaboración:

Picamos la cebolla y el tomate en dados y mezclamos bien en un bol con un poco de sal para que vayan soltando el agua. Cortamos el tofu en dados, picamos la albahaca y lo añadimos al bol junto con el sésamo y la harina de garbanzos. Removemos bien y añadimos un poco de agua hasta conseguir una mezcla ligera pero consistente.

En una sartén calentamos abundante aceite y vamos añadiendo cucharadas de la pasta con la ayuda de dos cucharas. Doramos por ambos lados y dejamos escurrir sobre una servilleta de papel antes de servirlos.

101% chocolate

ingredientes:
galleta de chocolate:

• 80g de nueces caramelizadas
• 70g de chocolate negro 50%
• 100g de mantequilla fundida
• 2 huevos
• 90g de azúcar
• 60g de harina

crema de chocolate:

• 1.5dl de leche
• 1.5dl de nata
• 3 yemas de huevo (o 2 grandes)
• 50g de azúcar
• 60g de chocolate con leche
• 60g de chocolate negro
• 1 hoja de gelatina remojada en agua
• 1 rama de canela
• 1 vaina de vainilla

cobertura :

• 120g de chocolate negro 70%
• 10 cl de nata
• 10g de mantequilla  
• 40g de azúcar
• 6cl de agua

decoración :

• Cacao en polvo (opcional)
• Algunas nueces caramelizadas

elaboración:

galleta:

• Tiempo de preparación: 10min
• Tiempo de cocción : 15min a 170°C
• Tiempo de reposo : 30min

Caramelizar las nueces poniéndolas al fuego en un cazo con azúcar y unas gotas de agua. Dejar enfriar. Reservaremos algunas nueces para decorar y el resto las picaremos.
Fundir el chocolate al baño maría.
En un bol, batir los huevos con el azúcar. Añadir el chocolate fundido y mezclar bien. Incorporar la mantequilla, las nueces troceadas y la harina.
Verter la preparación en un molde desmontable de unos 20 cm forrado con papel vegetal.
Meter al horno y cocer durante unos 15 minutos (con ventilador). La parte superior debe formar una corteza pero el interior debe quedar jugoso.
Sacar del horno y dejar enfriar sin quitar el papel vegetal para que sea más fácil manipularlo.

crema de chocolate :

• Tiempo de preparación : 10min
• Tiempo de cocción : 10min
• Tiempo de reposo : 30min + 3h

Fundir el chocolate al baño maría. En un bol batir las yemas hasta que blanqueen. Cocer la leche y la nata junto con la canela y la vainilla y retirarlas antes de añadir la mezcla anterior. Llevar al fuego sin dejar de mezclar como si fuéramos a hacer una crema inglesa. Cuando espese retirar del fuego y añadir el chocolate  y la hoja de gelatina.

Dejar enfriar la crema en el frigorífico durante 30 minutos y pasado este verterlo en el molde encima de la galleta. Meter todo al congelador durante 3 horas.

cobertura:

• Tiempo de preparación : 10min
• Tiempo de cocción : 10min
• Tiempo de reposo : 30min

Trocear el chocolate en pequeños pedazos y poner en un cazo con el agua, el azúcar y la nata. Llevar a ebullición sin para de remover. Retirar del fuego y  cuando haya enfriado un poco añadir la mantequilla y mezclar.

Sacar la tarta del congelador y desmoldar. Cubrir con la cobertura con la ayuda de una espátula. Hay que hacerlo rápidamente ya que el frío hace que la cobertura endurezca rápidamente. Meter al frigorífico  y en el último momento espolvorear con el cacao en polvo (opcional) y decorar con las nueces caramelizadas.

 

(receta adaptada de la revista de cocina en francés Yummi! Magazine)

mini cinnamon rolls

ingredientes:

• 120ml de leche
• 2 cucharadas de aceite de girasol
• 2 cucharadas de azúcar
• 4 gr de levadura fresca de panadería
• 130 gr de harina + 2 cucharadas más
• una pizca de sal
• una pizca de bicarbonato
• 1 chorrito de esencia de vainilla

para el relleno:

• 28 gr. de mantequilla
• 2 cucharadas de panela
• 1 cucharada de canela en polvo

elaboración:

En un cazo poner la leche, el aceite, la esencia de vainilla y el azúcar. Mezclar y calentar justo hasta que llegue a punto de ebullición pero sin dejar que hierva. Retirar del fuego, trasladar a un bol mediano y dejar templar.

Desmenuzar la levadura de panadería sobre esta mezcla, remover y dejar reposar 1 minuto.

Añadir la harina (reservando las 2 cucharadas) y mezclar hasta que quede una masa homogénea. Debe quedar una masa pegajosa. Tapar y dejar fermentar 1 hora o hasta que doble en volumen.

Añadir el resto de la harina, el bicarbonato y la sal. Mezclar hasta que quede todo bien integrado.

Trasladar la masa a una superficie enharinada y estirarla con un rodillo hasta formar un rectángulo fino de masa de aproximadamente 30x15 cm. Añadir la harina necesaria para que la masa no se pegue a la superficie. Verter la mantequilla derretida por toda la superficie de la masa dejando 1 cm. de margen por el lado ancho más cercano a nosotros. Espolvorear el azúcar sobre la mantequilla y después espolvorear la canela.

Enrollar la masa empezando por el lado ancho más alejado de nosotros apretando ligeramente hasta enrollar toda la masa. Para sellar el rollo pinzar con los dedos toda la junta del lado ancho.

Con un cuchillo bien afilado cortar rollos de unos 2,5cm. de ancho e ir colocándolos en la bandeja de horno, sobre un silpat dejando una separación entre ellos de unos 2-2,5 cm.Tapar el molde con film transparente y dejar fermentar 30 minutos.

Precalentar el horno a 190º C y hornear los cinnamon rolls 15 minutos o hasta que queden dorados.

Dejar templar sobre una rejilla.

receta modificada de DeNIKAtessen