espagetti con champiñones al pesto

400 gr. de espagetti

250 gr. de champiñones

50 gr. de hojas de albahaca

4 cucharadas de piñones

2 dientes de ajo

120 ml.(1/2 vaso) de aceite de oliva virgen extra

115 gr. de queso parmesano rallado

25 gr. de queso pecorino rallado

sal

Poner la pasta a cocer en una olla con abundante agua. Mientras tanto preparamos el pesto. En un mortero trituramos la albahaca, los ajos y los piñones hasta conseguir una pasta homogénea. Añadimos 60 ml de aceite de oliva y batimos para darle una consistencia cremosa. Incorporamos el resto del aceite poco a poco, en forma de hilo fino, sin dejar de batir. Añadimos los quesos y removemos con una cuchara de madera. Probamos y añadimos sal si fuera necesario.

Salteamos los champiñones en una sartén con un poco de aceite. Cuando estén listos añadimos la salsa pesto y mezclamos con los espagetti.