pochas con achicoria y azafrán

dedicado a amaia, que ha sido la que me ha regalado las pochas.

ingredientes: 

(cantidades a ojo, para variar)

• pochas
• cebolla 
• puerro
• zanahoria
• achicoria
• azafrán
• unos taquitos de salchichón
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• agua

elaboración:

• picamos la cebolla y el puerro y los ponemos a pochar en una cazuela con aceite
• añadimos la zanahoria y la achicoria picada y seguimos pochando
• cuando la verdura esté blandita y un poco dorada añadimos el salchicón y rehogamos.
• echamos las pochas y el azafrán a la cazuela, le damos unas vueltas para que se mezcle todo bien, añadimos la sal y cubrimos con agua.
• dejamos cocer despacito, a fuego lento, añadiendo más agua si fuese necesario hasta que las pochas esten blandas y el caldo espesito.