felíz navidad!

turron?bolas?shortbread? de coco

o cuando la clave del éxito está en el fracaso.

el objetivo inicial era hacer un turrón de coco para llevar a la cena de salsa (la receta es de gastronomiaycia), pero la víspera la masa todavía estaba muy blanda, así que decidí mezclarla con galletas chiquilin trituradas y hacer bolitas. en el último momento tuve la brillante idea de meterlas al horno para que se tostarán como se hace con los coquitos, pero no me dí cuenta que está receta no lleva nada que sostenga la masa o que la haga cuajar con el calor. que pasó? pues que las bolitas se desparramaron cubriendo toda la placa de horno. el olor era muy bueno así que pensé que lo mejor sería cortarlo como si fuera un shortbread y ver que pasaba cuando se enfriara. la textura era mejorable pero de sabor estaban muy buenas. fueron todo un éxito, desbancando incluso al pastel vasco

ingredientes

150 gramos de coco rallado

150 gramos de azúcar

1 cucharada de zumo de limón

45 gramos de agua

50 gramos de nata se puede

un poco de esencia de vainilla

elaboración
poner en un cazo el agua y el azúcar, llevar a ebullición y deja cocer un minuto. incorporar el coco rallado, el zumo de limón y la vainilla . cocer a fuego medio-bajo sin dejar de remover para que el coco se impregne bien del almíbar y se hidrate.
pasados un par de minutos, incorporar la nata y continuar mezclando con una espátula, separando de las paredes del cazo lo que quede adherido.
en unos cinco minutos estará listo para pasar la mezcla de coco elaborada al molde.

iguala la superficie y coloca sobre él una hoja de papel vegetal, a continuación hay que ponerle peso.

cuando se haya enfriado se puede desmoldar y dejar destapado en un lugar que no haya mucha humedad, que esté fresco y resguardado, para que se seque bien. puede necesitar un día o tres, depende del clima y la humedad ambiental.

vermicelli con curry de gambas

ingredientes (2 personas)

1 paquete de vermicelli de mungo (soja verde)

200 grs de gambas

1 cebolla

1 manzana grand smith

3-4 zanahorias peladas

2 cucharadas de pasta de curry roja

1 taza de leche de coco o nata

1 taza de agua

un poco de aceite de sésamo

elaboración

ponemos un poco de aceite en el wok y lo llevamos al fuego. añadimos la cebolla y las zanahorias picadas y las salteamos. cuando estén doradas añadimos la manzana pelada y picada y las gambas. agregamos la pasta de curry y la taza de agua. dejamos hervir a fuego bajo durande 3-4 minutos. añadimos la leche de coco y dejamos que se mezclen los sabores durante otro par de minutos.

mientras tanto hervimos agua en una cazuela y remojamos los vermicelli durante 5 minutos ya fuera del fuego. el calor del agua es suficiente para que se hagan.

ponemos los fideos en un bol y añadimos la salsa de curry por encima.

intxaursaltsa

este es una postre tradicional del país vasco que no faltaba en las celebraciones navideñas. yo lo he conocido siempre en mi casa, para nosotros unas navidades sin intxaursaltsa no son unas navidades. 

es una receta en la que toda la familia colabora y generalmente cada persona tiene su tarea asignada. unos días antes se cascan las nueces, luego se muelen y la vispera o la misma mañana del día de navidad se cocina, para que vaya tomando consistencia y se integren bien los sabores. el olor de las nueces y la canela inundan toda la casa. para mí ese es el olor de la navidad. 

hay infinidad de variantes de la receta; hay quien la hace más ligera, más espesa; hay a quién le gusta más o menos dulce; quién la toma fría o templada... cada cocinera tiene sus trucos. 

esta receta fué recogida gracias a una señora de 95 años para el libro "La esencia de la cocina vasca" de José Castillo, y se parece mucho a la que yo he visto hacer en mi casa.

es importante triturar las nueces como se hacía antes para que tomen la textura adecuada: aplastándolas con un rodillo de madera o con una botella después de envolverlas en un tela de hilo. también se puede hacer en un mortero.

ingredientes (para 6 personas):

• 250 gr. de nueces sin cáscara
• 250 gr. de azúcar
• 1 rama de canela
• 1 litro de agua
• 1 litro de leche

elaboración:

• triturar las nueces hasta conseguir una pasta fina.
• poner a hervir el agua junto conla rama de canela y añadir la pasta de nueces.
• cuando se consuma el agua, añadir la leche y el azúcar.
• mantener el hervor a fuego bajo removiendo de vez en cuando para que no se peque hasta obtener una crema ligera.
• se puede añadir un poco de pan rallado si queremos que espese más.
• servir templado.

...depende...

brisa del mar

respiro hondo, despacio,

y dejo que vaya llenando mi pecho

siento su frescor

que me hace cosquillas con los pies

mientras baila al son de las olas

poco a poco

se va volviendo cálida

y me envuelve en un abrazo que se e x p a n d e

hasta desbordarse

abro los ojos

y por mi mejilla rueda una gota de mar

mirando al mar

- mirando al mar todo es relativo...

- ... depende...

la chocolateria de anabel

el otro día hablando con un amigo sobre mi próximo viaje, me recomendó que fuese a este sitio. ellos estuvieron el año pasado y guardan un recuerdo muy especial del ambiente, la comida y sobre todo de la gente que allí se reune.

después de ver las fotos no va a hacer falta que nadie insista para que vaya.

el edificio parece sacado de un cuento, el entorno impresionante, y el chocolate tiene una pinta...

iré, si o si.

alcachofas salteadas

Tras probar esta receta no he vuelto a preparar las alcachofas de otra manera. Es muy fácil y rápida de hacer, pero lo que más me gusta es que mantiene el sabor de las alcachofas ya que al pelarlas y echarlas directamente a la sartén, en su preparación no es necesaria la utilización de limón ni de niguna otra cosa para evitar su oxidación.

ingredientes

media docena de alcachofas

un poco de jamón

2 dientes de ajo

aceite de oliva virgen extra

sal maldon

elaboración

Ponemos un buen chorro de aceite de oliva en una sartén y mientras se calienta vamos limpiando las alcachofas.

Cortamos el tallo dejando unos 2.5 cm y quitamos las hojas externas hasta quedarnos con el corazón de hojas tiernas. Cortamos la parte superior eliminando la zona más oscura y pelamos el tallo.

Cortamos la alcachofa por la mitad, picamos en pluma cada mitad y lo vamos añadiendo a la sartén. Repetiremos esta operación con cada una de las alcachofas. Conviene hacerlo sin dormirnos en los laureles, puesto que si no para cuando echemos la última alcachofa a la sartén la primera ya estaría hecha.

Una vez que tengamos todas las alcachofas en la sartén subimos el fuego y las vamos salteando.

Picamos finamente los dientes de ajo y el jamón y lo añadimos a las alcachofas cuando hayan tomado un color tostado. Seguimos salteando un par de minutos más, y servimos con sal maldon y un chorrito de aceite por encima.

No sé por qué, pero a mi este plato me pide acompañarlo con roquefort o cualquier otro queso azul. Alguna explicación habrá...

madapoulet

Esta receta es de Brighitte, nuestra guía por el descenso del Tsiribina y el periplo por los Tsingy. Cocinado a orillas del río en una barbacoa improvisada a la luz de la luna sabía mucho mejor... como ocurre con la mayoría de las cosas que comemos durante los viajes, hay ingredientes que es imposible añadir a la receta una vez de vuelta a casa.

ingredientes

1 pollo

1 tomate

1 trozo de jengibre

1 cebolla morada

2 dientes de ajo

pimienta negra

aceite de oliva

sal

elaboración:

Se puede hacer el pollo entero o cortado en trozos, depende de cómo vayamos a asarlo. si vamos a hacerlo a la parrilla lo cortaremos en trozos, pero si lo vamos a hacer al horno o en una cocotte lo dejamos entero.

En un cuenco vamos poniendo la cebolla cortada en pluma fina, los ajos picados, el jengibre y el tomate rallados, la pimienta molida, la sal y el aceite.

Mezclamos y embadurnamos bien el pollo. Dejamos adobando durante un par de horas y lo asamos durante 45-60 minutos a fuego/horno medio dándole vueltas de vez en cuando. Si lo hacemos a la parrilla el tiempo dependerá del tamaño de los trozos, pero dejaremos primero que se hagan bien por dentro y luego los acercaremos más a la brasa para que se doren.

rakamaraton

o de cuando corrí 10 kilometros con resaca y me regalaron una botella de vino...

faro

ayer visité un faro en medio del oceano y pensé en ti.

te imaginé viviendo allí. subías a lo alto y pasabas las horas asomado al mar, observando su inmensidad, escudriñando las olas, esperando paciente que te trajesen lo que tanto tiempo llevas buscando.

tanto, que ya ni siquiera recuerdas lo que es.

weissbier

la cerveza Weissbier o cerveza blanca es un tipo de cervaza elaborada con trigo en vez de cebada.
en siglos anteriores, elaborar este tipo de cerveza era ilegal en muchos lugares, puesto que el trigo era demasiado importante como cereal bàsico del pan, como para "perderlo" elaborando cerveza.

esta es la única que he probado hasta ahora y me ha parecido muy dulzona. seguiré probando...

tostada de pimientos asados con brie y albahaca

pan de centeno, unos pimientos asados a la leña, un poco de brie, chorrito de aceite de oliva, una hoja de albahaca... y morir.

postre de soja al chocolate

ingredientes
1 litro de leche de soja

1 tableta de chocolate negro

1 sobre de cuajada

1 cucharada de maicena

1 cucharada de esencia de vainilla

elaboración

poner a en una cazuela el chocolate troceado con la vainilla y toda la leche de soja menos un vaso. poner al fuego e ir removiendo hasta que el chocolate se derrita.

mezclar bien el sobre de cuajada y la maicena con la soja que hemos reservado en el vaso hasta que se disuelvan y añadir a la cazuela cuando la mezcla de chocolate y soja esté hirviendo.

bajar el fuego y remover bien. llevar otra vez a ebullición y dejar enfriar en tarros al menos durante 4 horas.

mmm... shortbread!

es increíble cómo con tan solo 4 ingredientes se puede hacer algo tan rico

ingredientes

250 g de mantequilla

250 g de harina

150 g de azúcar

75 g de harina de arroz

elaboración
Precalentamos el horno a 160º.
Mezclamos la mantequilla (que habremos dejado fuera del frigorífico durante unas horas para que esté blanda) y el azúcar con la batidora hasta obtener una masa cremosa.
Añadimos las harinas y mezclamos un poco, hasta obtener una masa desmigada. Si se amasa demasiado se corre el peligro de que coja grasa y pierda la textura.

Pasamos a la bandeja o molde y aplastamos, después alisamos y damos forma a los bordes. Con la ayuda de un tenedor pinchamos la masa y horneamos durante 30 minutos, hasta que adquiera un tono dorado.
Con la masa todavía caliente, hacemos unas lineas con el cuchillo por donde cortaremos las galletas una vez que la masa esté fría.

receta dedicada especialmente a "la de coletas".

La Buena Cocina, de Harold McGee

Adiós a mis propósitos de austeridad, de contención consumista y no acumulación de bienes. Me acabo de enterar de que el gran Harold McGee ha publicado un nuevo libro y ya está disponible su traducción en español. Ya se me están acumulando, porque todavía voy por la mitad del anterior La Cocina y los Alimentos, pero es casi una obligación tenerlo (últimamente me pasa esto con demasiadas cosas...)

Voy a hacer caso a Martín Berasategi, que en el prólogo del libro dice con mucha razón que este libro va a ser un nuevo éxito, un libro imprescindible en la biblioteca de cualquier persona que ame la cocina y tenga curiosidad e inquietudes que resolver en torno a ellas, ya que la buena cocina empieza por una buena comprensión.
La Buena Cocina de Harold McGee ofrece casi 600 páginas de información destinada a quienes deseen cocinar mejor, sea cual sea el nivel (aficionado o profesional), aprendiendo lo que funciona en la cocina y por qué. Invita a la adaptación de cualquier receta por parte de cada cocinero, además de incitar a que se improvise, se experimente en la cocina sin seguir ninguna receta, conociendo los alimentos, los utensilios, los métodos de cocción y las reacciones principalmente, hay mucho margen para crear.
Es un libro de consulta, de formación, de disfrute… un libro que debería estar en todas las cocinas. Su precio es de 39’90 euros.

Lo siento mucho por el día sin compras, esta misma tarde voy a comprarmelo.

¿Convalida esto como autoregalo de Navidad?

the long goodbye. lazy

pastel invertido de piña. cwk dulce noviembre 2010

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Noviembre nos invita a preparar todo un Pastel Invertido

Uno de los más tradicionales es el Pastel invertido de piña, muy popular en los años 20 en Estados Unidos, debido a que la piña en conserva estaba muy de moda en aquellos años, y fue precisamente en 1920 cuando apareció por primera vez una receta de este delicioso pastel.
La piña en conserva se encontraba a un precio muy bajo y las recetas en torno a ella no dejaban de sucederse, pero este pastel se hizo tan popular que cuando una de las compañías más populares envasadora de piñas en Estados Unidos organizó un concurso de recetas, recibió más de 2500 recetas de este pastel mismo pastel.
Hoy en día podemos encontrarnos muchas versiones de él, con distintas frutas y distintos tipos de masas.
Es un pastel que tienen muchas posibilidades y que lo podemos adaptar a los gustos de cada uno de nosotros, tanto en el topping, como en el relleno de la masa, que también podemos hacerla de chocolate, con algún que otro sabor, especias, teñir la masa, etc.

Esta es mi versión de la propuesta dulce del círculo whole kitchen para el mes de noviembre. Creo que solo se parece en que pongo piña en el fondo del molde...


ingredientes:

unas rodajas de piña natural
1 medida (cup) de sirope de ágave*
3 huevos
1 bote de pure de manzana sin azúcar** (potitos para bebés)
1 medida de harina trigo sarraceno (se puede utilizar cualquier otra)
1 medida de copos de avena integrales
1 medida de salvado de trigo
una pizca de polvo de cítricos***
un poco de canela
1 cuharadita de bicarbonato

elaboración:

Encendemos el horno a 180º para que se vaya calentando. En un bol ponemos el sirope de ágave, el pure de manzana y las yemas de huevo y batimos todo bien. Reservamos las claras en el frigorífico.

Añadimos la harina, el salvado, la avena, la sal, la canela, el bicarbonato y el polvo de cítricos y mezclamos todo bien.

Batimos las claras a punto de nieve y añadimos a la mezcla anterior con mucho cuidado, haciendo movimientos envolventes para que no se bajen.

Ponemos las rodajas de piña cubriendo el fondo de un molde untado con mantequilla y enharinado y echamos encima la mezcla del bizcocho.

Metemos al horno y dejamos que se haga durante unos 40 minutos o hasta que metamos la punta de un cuchillo y salga limpio.

Desmoldamos y lo dejamos enfriar sobre una rejilla boca abajo, para que la piña quede en la parte superior.

*No se debe confundir el sirope de ágave con el sirope de arce.

El Sirope o Miel de Agave es un endulzante de origen 100% natural, elaborado a base de agua miel extraído del maguey, planta originaria del estado mexicano de Hidalgo.Tiene un alto contenido en FOS (Fructooligosacáridos), componentes que facilitan el buen funcionamiento del sistema intestinal, así como del organismo en general gracias a sus efectos directos sobre la producción de las bífido bacterias (bacterias intestinales beneficiosas para el organismo).

Beneficios:

Estimulantes del crecimiento de la flora intestinal (prebiótico).
Inhiben el crecimiento de bacterias patógenas.

Son tolerados por las personas diabéticas e ideal para los hipoglucémicos ya que tiende a regular los niveles de insulina.
Disminuyen los niveles de colesterol y triglicéridos.
Aumentan a la absorción del calcio y del magnesio.
Facilitan la motilidad intestinal.
Tiene un poder edulcorante muy superior al del azúcar comercial.

** Sustituyo la mantequilla o el aceite necesario para un bizcocho por un tarro de pure de manzana o mezcla de frutas que venden en la sección de comida para bebés. Le da la misma esponjosidad y humedad que aportaría la grasa, pero es bastante más sano. Mirad siempre que sea 100% fruta natural sin azucares ni conservantes añadidos.

*** Con las peladuras bien limpias de cítricos (naranjas, limones, mandarinas, limas) de agricultura ecológica podemos hacer unos polvos que sustituyen a la ralladura de limón o naranja en los postres o que mezclandolo con sal podemoa utilizar en recetas saladas como los pescados blancos. Simplemente hay que secar las peladuras a temperatura baja en el horno y después triturarlas y guardar el polvo resultante en un bote hermético.

bizcoho de alforfón y semillas de amapola

El trigo sarraceno, también llamado alforfón o trigo negro, es originario del asia central, y aunque tiene características similares a los cereales no lo es.

Se puede consumir en forma de grano y en forma de harina. De su harina se elabora pasta o Soba (como se conoce en Japón), crepes (galletes o crepes bretonas), sémolas y pasteles. Los granos tostados se conocen como Kasha.

Entre sus propiedades destaca la abundancia de Rutina de sus sumidades floralesque es un alcaloide ideal para tratar la fragilidad y permeabilidad de los capilares sanguíneos. Por ello es muy conveniente en varices, hemorragias retínales y otros problemas circulatorios ya que además tiene una función antiinflamatoria.

Su contenido en vitaminas del grupo B junto con su aporte de hierro son buenos aliados contra la Anemia.
Al ser un alimento rico en ácido oleico, linoleico, palmítico y linolénico, el trigo sarraceno o alforfón nos ayuda en la lucha contra el colesterol y las enfermedades cardiovasculares.
El cultivo de trigo sarraceno favorece, en gran medida, la actividad apícola (producción de miel) ya que son plantas que toleran muy mal los productos fitosanitario químicos y además sus características biológicas favorecen que las abejas produzcan más miel.
Puede utilizarse como sustituto de grasas y espesante ya que el 70% del grano es almidón.
Tradicionalmente se ha venido usando las semillas maduras frescas y trituradas para curar los eczemas y tumores aplicadas en forma de cataplasma.
Su cáscara se utiliza en Japón desde hace más de 500 años como relleno para fabricar almohadas. Son almohadas famosas porque se ajustan a la forma y peso de la cabeza de cada persona.
El trigo sarraceno es "el rey de la proteína vegetal" debido a su alto contenido en proteínas (entre un 10 y un 13 %) y a su gran disponibilidad (se calcula que podemos asimilar el 70 %) A la vez es muy rico en el aminoácido Lisina (escaso en las proteínas vegetales) y en otros aminoácidos esenciales (arginina, metionina, treonina y valina)
No contiene gluten y por ello es ideal en dietas para los celíacos.

Una auténtica joya.

ingredientes

1 taza de leche de soja

3 huevos

1 taza de sirope de ágave

1 cucharadita de bicarbonato

2 tazas de harina de alforfón

1 taza de copos de avena

1 pizca de sal

1/2 taza de semillas de amapola

1 chorrito de aceite de girasol

elaboración

precalentar el horno a 180 º.

batir en un bol los huevos, la leche de soja, el aceite y el sirope. añadir la harina, la avena, el bicarbonato, la sal y las semillas de amapola. mezclar un poco (no demasiado para que no pierda la textura, no importa que quede algún grumo). poner en un molde de cake forrado con papel vegetal y hornear durante unos 40 minutos. los primeros 10 minutos pondremos el horno a 200º para que la masa suba rápido y la parte de fuera quede crujiente, y el resto a 180º para que se haga bien por dentro.